国産有機 玄米こうじ 乾燥 500g

100%国産有機玄米使用の栄養豊富な乾燥こうじ

岡山県倉敷市のマルクラ食品が丁寧に作り上げた、100%国産有機玄米使用の乾燥玄米こうじです。精白していない玄米を使用することで、白米麹よりもビタミンB群、ミネラル、食物繊維が豊富。香ばしい風味と深いコクが特徴的な、本格的な発酵食品作りに最適です。

玄米麹の3つの特徴

1. 栄養価が高い
精白していない玄米を使用するため、ビタミンB群、ミネラル、食物繊維が豊富。白米麹では失われてしまう穀物の栄養を余すことなく摂取できます。

2. 風味豊か
玄米由来の香ばしさやコクがあり、深い味わいの発酵食品に仕上がります。白米麹に比べて甘味はやや控えめで、ナッツのような香ばしさが特徴的です。

3. 発酵力はやや穏やか
でんぷん質が少ないため、糖化のスピードは穏やか。甘酒を作る場合、甘さはやや控えめに仕上がりますが、その分コクと栄養価が高くなります。

玄米麹で作れる発酵食品

玄米塩麹:
香ばしい風味と深いコクが特徴の玄米塩麹。肉料理や魚料理の下味、野菜炎めの隠し味など、深みのある料理にぴったり。白米塩麹とは一味違う大人の味わいです。

玄米甘酒:
控えめな甘さと香ばしい風味が特徴の玄米甘酒。白米甘酒の強い甘みが苦手な方や、栄養価を重視する方におすすめ。スムージーやドレッシングにも最適です。

玄米味噴:
玄米の栄養をそのまま生かした、深い風味の手作り味噴。長期熟成させることで、さらに複雑な旨みが生まれます。健康志向の高い方に人気です。

しょうゆ麹:
醤油に玄米麹を混ぜて作る、万能調味料。卵かけご飯、冷奴、焼きおにぎりなど、様々な料理に使えます。玄米の香ばしさがアクセントになります。

白米麹との使い分け

• 玄米麹が向いている方: 栄養価を重視する方、香ばしい風味が好きな方、控えめな甘さを好む方
• 白米麹が向いている方: まろやかな風味が好きな方、甘い甘酒を作りたい方、発酵食品作り初心者

使い方のポイント

乾燥こうじは、使用前に手でほぐして粒をバラバラにしてから使います。玄米麹は発酵が穏やかなので、甘酒を作る際は発酵時間を長めに取るか、温度管理をしっかり行うと良い結果が得られます。

玄米麹の健康メリット

玄米麹は、玄米に含まれるビタミンB1、B2、B6、ナイアシン、葉酸などのビタミンB群、鉄、マグネシウム、亜鉛などのミネラル、そして食物繊維が豊富。麹の酵素と相乗効果で、消化吸収を助け、腹内環境を整える働きが期待できます。

こんな方におすすめ

• 栄養価の高い発酵食品を作りたい方
• 香ばしい風味や深いコクが好きな方
• 糖質控えめの食生活をしている方
• 有機食材にこだわりたい方
• 白米麹とは違う味わいを楽しみたい方

保存方法

直射日光・高温多湿を避けて保存してください。乾燥タイプなので常温で長期保存が可能ですが、開封後は密閉容器に入れてお早めにお使いください。

内容量: 500g
原材料: 国産有機玄米100%
製造者: マルクラ食品（有）（岡山県倉敷市）
保存方法: 直射日光・高温多湿を避けて保存