北海道の函館産の大粒の黒豆です。
大粒なので主に煮豆として使われます。
黒大豆は、さっと水洗いしてお好みの調味料(おもに砂糖や醤油）を配合しても豆が大きく戻ります。
一晩漬けて炊きだしますが、黒豆の色素が水に移り黒くなりますが、問題ありません。
色落ちした豆を防ぐ為に、錆びた釘を入れて炊くことも昔はありましたが、現在は鉄分に代わる食品をよく使います。